Boudin Béarnais en artichaut - Recette de Claude Foinels

 

BOUDIN BEARNAIS EN ARTICHAUT ET SALADE DE PISSENLITS

 

 

C'est encore la saison du boudin et les pissenlits explosent au bord de la Nivelle!!! les artichauts ne sont pas loin.

 

Ce plat peut être une entrée si c'est un petit artichaut mais avec un gros ou plusieurs ce sera un super et original plat principal!

 

pour 4 personnes

 

     - 4 P. FONDS D'ARTICHAUTS ( surgelés =bon résultat)

     - 6 ŒUFS

     - 250 Gr. DE CEPES ( BOCAL)en petits dés

     - 300 Gr. Gros BOUDIN de la SOULE en tranches épaisses de 5 cm.

     - 50 Gr. CORPS GRAS (le meilleur étant la graisse de porc ou canard)

     - Persil,Thym,

     - 20Gr. ECHALOTES ciselées

     - 2 Gousses AIL hachées

     - 4 fines tranches de ventrèche salée.

     - Vinaigrette (vinaigre vin rouge)

 

 

Préparation

 

Cuire les fonds artichauts (eau bouillante salée ou micro- onde)

 

Faire sauter les cèpes à la graisse + ail + échalotes + persil haché + assaisonnement.

 

Battre les œufs et réaliser une brouillade d’œuf à la poêle (omelette grossière), n'oubliez pas l'assaisonnement !!  y ajouter les cèpes et en garnir les fonds.

 

Recouvrir de la grosse tranche de boudin que vous aurez fait cuire à la poêle au préalable.

 

Faites croustiller vos tranches de ventrèche au micro- ondes.

 

Assaisonnez votre salade de pissenlit et dresser le tout à côté de votre artichaut (ou de vos artichauts), ventrèche bien croustillante sur salade.

 

 

Vous pourrez aussi utiliser le boudin de la maison mais en mettant plusieurs tranches bien-sûr ...